Collenobile
Grechetto di Todi Superiore DOC
Per la produzione di questo vino si utilizzano uve di Grechetto di Todi (100%) ottenute esclusivamente dai vigneti del nostro comprensorio selezionati dallo staff enologico della Cantina.
Al momento del conferimento in Cantina le uve vengono caricate nelle nostre presse le quali permettono una pigiatura soffice in modo da ottenere solo il meglio del chicco d’uva.
Per caratterizzare ulteriormente questo grande vino, viene travasato il limpido ottenuto nelle Barriques nuove (rovere francese media tostatura) e innescata la fermentazione alcolica che dura in media dai 20 ai 25 giorni con una temperatura costate di circa 14-15 °C.
Il risultato finale è un prodotto strutturato (grazie al contributo del legno) ma allo stesso tempo fine ed elegante. I piatti consigliati in abbinamento sono zuppe, carni non eccessivamente grasse e formaggi a media stagionatura. Servire a 12-14°
Categoria: D.O.C.
Zona: TODI
Altitudine: 300-400 m slm
Uve: Grechetto
Sesto d’impianto: mt 3×1
Densità d’impianto: 3.300 viti per ettero
Sistema di allevamento: cordone speronato
Rese ad ettaro: 90/100 q.li
Epoca di vendemmia: 25 settembre/5 ottobre
Vinificazione: pressatura soffice, breve criomacerazione a 7°C e fermentazione in barriques
Affinamento: in acciaio
Grado alcolico: 13-13,5%
Abbinamento consigliato: antipasti saporiti, minestre, formaggi piccanti e/o erborinati (gorgonzola…), pesce e crostacei
Temperatura di servizio: 10/12°C
Colore: giallo paglierino intenso con riflessi dorati
Profumo: intenso, fruttato con sapore di miele e caramello,molto persistente
Gusto: sapido, con acidità equilibrata, morbido, molto persistente al palato con lieve retrogusto tipico di mandorle
